শিল্প উত্পাদনের আবির্ভাবের সাথে, এক্সট্রুশন তাত্ক্ষণিক খাবার এবং স্ন্যাকসের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে প্রয়োগ পেয়েছে, এর সাথে প্লাস্টিক এবং ধাতব তৈরিতে এর ইতিমধ্যে পরিচিত ব্যবহার রয়েছে। নির্দিষ্ট পাস্তা, অনেক প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, প্রিমেডকুকি ময়দা, কিছু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, কিছু শিশুর খাবার, শুকনো বা আধা-আদ্র পোষা খাবার এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত স্ন্যাকসের মতো পণ্যগুলি বেশিরভাগ এক্সট্রুশন দ্বারা তৈরি করা হয়। এটি পরিবর্তিত স্টার্চ উত্পাদন করতে এবং পশুর খাদ্যকে পেলেটাইজ করতেও ব্যবহৃত হয়।
সাধারনত, উচ্চ-তাপমাত্রার এক্সট্রুশন ব্যবহার করা হয় রেডি-টু-ইট স্ন্যাকস তৈরির জন্য, যখন কোল্ড এক্সট্রুশন ব্যবহার করা হয় পাস্তা এবং এর সাথে সম্পর্কিত পণ্য তৈরির জন্য যা পরবর্তীতে রান্না ও খাওয়ার জন্য। প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির আর্দ্রতা কম থাকে এবং তাই যথেষ্ট উচ্চ শেল্ফ লাইফ থাকে এবং ভোক্তাদের বিভিন্নতা এবং সুবিধা প্রদান করে।
এক্সট্রুশন প্রক্রিয়ায়, কাঁচামাল প্রথমে সঠিক কণা আকারে স্থল হয়। শুষ্ক মিশ্রণটি একটি প্রি-কন্ডিশনার দিয়ে পাস করা হয়, যাতে অন্যান্য উপাদান যোগ করা যেতে পারে এবং রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য বাষ্পকে ইনজেকশন দেওয়া হয়। পূর্বশর্তযুক্ত মিশ্রণটি তারপরে একটি এক্সট্রুডারের মাধ্যমে পাস করা হয়, যেখানে এটি একটি ডাই দিয়ে জোর করে কাঙ্ক্ষিত দৈর্ঘ্যে কাটা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি এক্সট্রুডারের মধ্যে সঞ্চালিত হয় যেখানে উৎপন্ন চাপের (10-20 বার) কারণে পণ্যটি নিজস্ব ঘর্ষণ এবং তাপ তৈরি করে। এক্সট্রুশন রান্নার সময় প্রধান স্বাধীন পরামিতিগুলি হল ফিড রেট, কাঁচামালের কণার আকার, ব্যারেলের তাপমাত্রা, স্ক্রু গতি এবং আর্দ্রতার পরিমাণ। এক্সট্রুডিং প্রক্রিয়া ইনপুট এবং পরামিতিগুলির উপর নির্ভর করে প্রোটিন বিকৃতকরণ এবং স্টার্চ জেলটিনাইজেশন উভয়কেই প্ররোচিত করতে পারে। কখনও কখনও, একটি অনুঘটক ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, টেক্সচারাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (টিভিপি) উত্পাদন করার সময়।
